Verema
Verema manual en caixes de 10 kg.
Vinificació
Maceració durant 20 dies. Fermentació alcohòlica en dipòsits d’acer inoxidable. La fermentació malolàctica es va realitzar de forma espontània.
Criança
- 50% de Carinyena: 6 mesos en bóta de 225 litres de roure francès
- 15% de Carinyena: 6 mesos en àmfora d’argila
- 35% de Garnatxa negra: 6 mesos en dipòsit d’inox
Anàlisi sensorial
A la vista: intens color cirera picota d’intensitat mitjana, aspecte nítid i reflexos brillants. Al nas: la seva forta personalitat es desenvolupa a través d’una aroma penetrant i picant, on els fruits vermells i les espècies prenen protagonisme. A la boca: té un atac fluid i recte que va seguit d’un paladar ampli i directe. Té una notable sensació tànnica i una certa elegància. Darrere un cos corpulent i estructurat amaga un punt d’acidesa que refresca el conjunt, amb una sensació de baies. Es noten notes picants i minerals.
Recomanacions de consum:
És recomanable gaudir d´aquest vi durant els propers 3 a 5 anys. Vi molt gastronòmic, saborós i llarg que dóna el millor de si mateix quan es beu durant un àpat. Ideal per maridar amb carns a la brasa, cuits amb llegums i formatges semicurats, pasta i arrossos.
Analítica
Grau Alcohòlic: 15.5% vol
Acidesa Volàtil (expressada en àcid acètic) 0.63 gr / L
Acidesa Total (expressada en àcid tartàric) 6.10 gr / L
Diòxid de sofre total: 21 mg / L
